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欧包▲懒人健康面包~低油少糖的全麦坚果欧包—法棍模具,

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广西龙网_原题为懒人健康面包~低油少糖的全麦坚果欧包—法棍模具
作者:开心
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欧包▲懒人健康面包~低油少糖的全麦坚果欧包—法棍模具,
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这是我家最常做的一款欧包 ,
添加了全麦粉 , 坚果和果干儿 ,
外脆内软 , 真心好吃的停不下来 。
绝对甩外卖面包??条 gai ,
咱们还是真材实料无添加剂 ,
健康又美味!
欧包▲懒人健康面包~低油少糖的全麦坚果欧包—法棍模具,
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面团儿
高筋粉300 克 , 全麦粉100克 , 幼砂糖20克 , 黄油20克 , 清水255克 , 耐高糖酵母4克 , 盐3克
馅料
核桃仁30 克 , 南瓜子30克 , 蔓越莓干30克
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1、面团材料中除黄油和盐以外的所有材料倒入厨师机打面桶 ,(注意控制面温 , 我的打面桶是提前冷冻了 40分钟 )先慢速混合成团儿 , 然后高速打至光滑 , 能出厚膜
2、打面期间把核桃仁掰小块儿 , 和南瓜子一起 , 微波炉高火加热 1分钟 , 拿出来翻拌一下 , 继续高火 1分钟烤熟放凉备用
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3、面团儿光滑后加入室温软化的黄油和盐 , 再次低速混合至黄油完全被面团儿吸收 , 然后再高速打至光滑 , 能拉出稍薄有韧性的膜 , 不用纠结手套膜哈 , 加入刚才的坚果和蔓越莓干混合均匀
4、打好的面团儿温度控制在 23-25度最佳 , 滚圆盖保鲜膜室温进行一次发酵
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5、发至 2倍大 , 戳洞不回缩即一发完成
6、取出面团 , 轻柔排气 , 平均分成 3份 , 分别滚圆松弛 15分钟
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7、松弛后取一个面团 , 轻轻擀成和模具长度差不多的长方形 , 从上往下卷起来 , 卷的稍微紧一点 , 封口处捏紧 , 两头稍细成橄榄状 , 放入烤盘中
8、二发温度 35度 , 湿度 75%,40分钟 , 发至 2倍大 , 手指轻按不粘 , 缓慢回弹 , 即发酵完成
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9、烤箱 200度提前预热, 面包坯喷一点点水 , 撒上干粉(不要太多) , 然后用锋利的刀片割口
10、烤箱 200度烤 30分钟 , 中间上色满意的时候加盖锡纸
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烤好后放在烤架上晾凉 ,
稍有余温时装入密封袋保存
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  • ? 面粉吸水量不同 , 配方中的水预留 10-20 克 , 根据面团状态添加
  • ? 坚果也可以用烤箱 150 度烤 10 分钟
  • ? 最后的烘烤温度和时间仅供参考 , 按自己烤箱脾气调整
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